VELUDO DE QUEIXO SAN SIMÓN CON POLBO E VERDURIÑAS

Propoñemos unha receita de Paco Caneda para 6 a 8 racións.

COMENSAIS:  6 a 8 racións

INGREDIENTES:

• 1 Polbo cocido.
  
  
• 1L de Nata líquida.
  
  
• 1/2Kg de Queixo San Simón.
  
  
• 12 a 16 Tomatiños baby en rama confitados sen pel.
  
  
• 12 a 16 Espárragos trigueiros gordos cocidos.
  
  
• 12 a 16 Zanahorias baby cocidas.
  
  
• Aceite de oliva virxe extra.
  
  
• Sal Maldon.

ELABORACIÓN DA RECEITA:

1. Fervemos a nata e o queixo, facemos unha infusión e deixamos repousar por espazo dunha hora, coamos e metemos nun sifón cunha carga de gas, mantemos quente ao baño maría a 70ºC.
   
   
2. Cortamos o polbo en tacos non moi grandes e marcamos á prancha do mesmo xeito que os espárragos e cenorias baby.
   
   
3. Montamos o prato engadindo no centro a escuma de queixo e encima e de forma harmoniosa colocamos o polbo, tres tacos por comensal. Dous tomatiños baby confeitados en aceite de oliva a baixa temperatura, un espárrago triguero cortado á metade e a cenoria baby coa súa rama.
   
   
4. Servimos quente regando por encima cun cordón de aove e unhas escamas de maldón.

OBSERVACIÓNS:

Se non temos sifón podemos facer unha infusión co queixo e a nata, coalo e ligalo un pouco coa goma xantana.

VÍDEO-RECEITA

.

COMPARTE!